Вкус пикантный , сладковатый , присутствуют фруктовые нотки. Вызревает в естественной среде на деревянных полках в специальном хранилище. Корка не съедобная. Текстура - плотная эластичная до твёрдой крошливой (зависит от срока выдержки).
Сыр сочетается с белым и красным сухим винами, добавляется в пасту, ризотто и салаты.