Мягкий сыр с благородной голубой плесенью, отличается приятным ароматом, нежным сливочным вкусом и характерной остринкой.
Считается десертным сыром, который подают к выдержанным красным винам или молодому белому вину. Перед подачей сыру обязательно дают «подышать» - на 30 минут достают из холодильника, упаковки, чтобы он раскрыл свой гастрономический букет.
Изысканный сыр является неотъемлемым компонентом многих первых блюд, салатов и соусов. Обычно горгонзола используется как десертный сыр, занимая достойное место в кулинарии. Его добавляют в ризотто, пасту, поленту.